Omelette de Madras - Mireille M

Omelette de Madras

Pulpe de tomates en boite (boite de ½)

3 càs de curry

gros bouquet de menthe fraîche

1oignon, 2 gousses d'ail

8 oeufs

sel, poivre, huile d'olive

Faire roussir dans l'huile d'olive l'oignon émincé et l'ail. Ajouter la boite de tomates, sel, poivre. Laisser cuire et réduire à feu moyen pour "sécher" la sauce.

Ciseler la menthe.

Dans un saladier battre les œufs au fouet, ajouter curry, sel poivre, la tomate cuite et la menthe ciselée. Mélanger.

1)       Cuisson à la poêle

Faire chauffer à feu vif une càc d'huile d'olive dans une poêle Téfal. Verser la préparation. Baisser le feu et remuer doucement de temps en temps comme pour faire une brouillade. Mettre un couvercle et laisser cuire encore 5 min environ pour que cette épaisse omelette caille en surface.

Laisser refroidir avant de la démouler.

Couper en petits cubes que l'on dispose dans des godets en papier. Servir très frais.

2)      Cuisson au four

Préchauffer le four à 220°.

Verser la préparation dans de petits moules (style moules à mini cannelés) préalablement huilés, aux 2/3 de la hauteur.

Mettre au four 15 min. Laisser encore 10 min dans le four éteint et entrouvert.

Laisser refroidir avant de démouler. Servir très frais.