Nougatine - AMG

Nougatine

 

Auteur : Anne-Marie  GIRAUD

 

 

 

Ingrédients:

 

200 gr d'amandes concassées

Le double de poids en sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

 

Ustensiles

 

Une plaque de marbre

Un couteau

Un rouleau à patisserie

Du papier cuisson

Une casserole

Une cuillère en bois

 

1-Verser le sucre dans la casserole (sans eau)  et faire chauffer à feu doux sans cesser de tourner.

Le sucre commence à cristalliser puis devient liquide et roux.

Pour une plaque à induction graduée de 1 à 10 on peut commencer à faire chauffer sur 7/8 avant de redescendre à 6 voir un peu plus bas.

Si le feu est trop fort en fin de cuisson le caramel risque d'être trop brun voire d'avoir le goût du brulé.

2-Lorsque le sucre est entièrement fondu , liquide et couleur "noyer clair" (pour les ébénistes !) arrêter le feu , ajouter le sucre vanillé , continuer à tourner  puis ajouter les amandes concassées

3-Bien tourner pour enrober les amandes ( Il faut un peu de biceps!)

4-Verser sur du papier cuisson lui même posé sur le marbre

5-Recouvrir la "mixture" d'un autre papier cuisson puis aplatissez à l'aide du rouleau.

6-La galette ainsi formée est "travaillable" 1 à 2  minutes .

Penser à l'avance à la forme que vous voulez obtenir.

Pour un premier essai vous pouvez utiliser un saladier en Pyrex posé à l'envers. Vous posez votre galette de nougatine chaude dessus ...elle va prendre la forme du saladier.

Si vous voulez lui donner la forme de vos chaussures ...il faut un peu d'expérience! 

 

Si vous vous brûlez ...se rendre sur le Blog page brûlure!!!