Hors d'oeuvre d'aubergines - Mireille Mauger

Hors d’œuvre d’aubergines

                     1kg d’aubergines longues

                     5 à 6 gousses d’ail

                     2 cas d’huile d’olive

                     3 cas de vinaigre

                     sel, poivre

                     cumin en poudre

                     persil haché

Sans les éplucher, couper les aubergines dans le sens de la longueur en 4 quarts. Les mettre dans du sel 1 ou 2 H, puis faire égoutter dans une passoire.

Disposer les aubergines dans le panier de la cocotte minute avec un peu d’eau salée au fond. Cuisson 2 min après que la soupape ait commencé de tourner. Ouvrir tout de suite la cocotte. Sortir le panier et laisser égoutter une nuit.

Préparer une vinaigrette avec les proportions ci-dessus mentionnées, l’ail écrasé, sel et poivre.

Disposer au fond d’un récipient une couche d’aubergines égouttées coupées en morceaux de la taille d’une bouchée: arroser avec un peu de vinaigrette, saupoudrer de cumin et de persil haché. Recommencer jusqu’à épuisement des aubergines. Mettre le couvercle.

Laisser macérer au frigo 2 ou 3 jours. Vérifier de temps à autre que le légume n’a pas absorbé toute la vinaigrette. Si tel était le cas, rajouter seulement du vinaigre.

A déguster frais.