Hors d’œuvre d’aubergines- Mireille M

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Auteur : Mireille Mauger

 

Hors d’œuvre d’aubergines

 

 

                     1kg d’aubergines longues

                     5 à 6 gousses d’ail

                     2 cas d’huile d’olive

                     3 cas de vinaigre balsamique

                     sel, poivre

                     cumin en poudre

                     persil haché

 

 

Sans les éplucher, couper les aubergines dans le sens de la longueur en 4 quarts.

Les mettre dans du sel 1 ou 2 H, puis faire égoutter dans une passoire.

Disposer les aubergines dans le panier de la cocotte minute avec un peu d’eau salée au fond. Cuisson 2 à 3 min après que la soupape ait commencé de tourner.

Ouvrir tout de suite la cocotte.

Sortir le panier et laisser égoutter une nuit.

Préparer une vinaigrette avec les proportions ci-dessus mentionnées, l’ail écrasé,sel et poivre.

Disposer au fond d’une boite plastique une couche d’aubergines égouttées (que l’on peut éventuellement couper en morceaux): arroser avec un peu de vinaigrette, saupoudrer de cumin et de persil haché.

Recommencer jusqu’à épuisement des aubergines. Mettre le couvercle.

Laisser macérer au frigo 2 ou 3 jours.

Vérifier de temps à autre que le légume n’a pas absorbé toute la vinaigrette. Si tel était le cas, rajouter seulement du vinaigre.

A déguster frais.

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