Chouchous - AM&JP G

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Auteur : AM&JP Giraud

 

CHOUCHOU ( Amandes caramélisées)

 

 

En théorie, il faut la même quantité d’amandes, de sucre en poudre et d’eau. (S’il y a un peu moins d’eau çà marche aussi et c’est un peu plus rapide)

Mettre le mélange amande + sucre + eau dans une poêle où une casserole qui a un fond un peu épais et suffisamment grande pour que l’épaisseur du mélange ne dépasse pas 3-4 cm.

Pour commencer on peut essayer avec 400gr d’amandes, 400 gr de sucre et 350 d’eau.

Mettre sur le feu assez fort pour que l’eau s’évapore.

Après une bonne ½ heure l’eau commence à épaissir pour se transformer en sirop puis en caramel puis en sucre.

Lorsque toute l’eau est évaporée, il   semble que l’on  retrouve le sucre en poudre,  baisser le feu au mini et  continuer à tourner.

Le sucre va se liquéfier pour devenir caramel et là c’est quasiment terminé.

Vider le  « conglomérat » sur un papier cuisson et munie d’une fourchette, un couteau où un autre ustensile séparer les amandes les unes des autres.

Cà marche aussi avec les doigts …mais on se brule !!!

Publié dans Recettes

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